Macerazione in tonneau da 600 litri di rovere, le particolari botti con Portella d'acciaio sulla schiena servono per fare una particolare macerazione di vini rossi a lungo invecchiamento. Il mosto viene introdotto nella botte che è posizionata su un binario, nel mio caso due travi robusti di legno. Dopo di che con estrema facilità si fanno ruotare le botti per miscelare bene il liquido con le bucce, dal mio punto di vista, essendo uno sperimentatore, è la soluzione migliore per fare estrazioni e fermentazioni sicure, nel mio caso che non uso solfiti o altro e come equilibrio tra bucce e liquido. Finito la fermentazione la si può usare per l'affinamento finale che durerà diversi anni. Ad oggi in base alla mia esperienza sul prodotto finito, ma anche sulla praticità in cantina in fase di vendemmia sia il cappello sommerso che la macerazione in tonneau su binari è ottima
